食品卫生标准，是指国家对各种食品，食品添加剂，食品容器、包装材料、食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂规定必须达到的卫生质量和卫生条件的客观指标和要求。
生产车间的设备要求
车间面积与生产相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。
车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、食品级、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。
应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为非手动开关。根据产品加工需要，车间入口处应当设有鞋、靴和车轮消毒设施。应当设有与车间相连接的更衣室。
更要设工器具清洗、消毒间，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要时，有冷热水供应，热水的温度应不低于82℃。
生产车间的结构布局
车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。
食品加工过程基本上都是从原料→半成品→成品的过程，即从非清洁到清洁的过程，因此，加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流。
清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉污染，加工品传递通过传递窗进行。
工器具的基本标准要求
加工过程使用的设备和工器具，尤其是接触食品的机械设备、操作台、输送带、管道等设备和篮筐、托盘、刀具等工器具的制作材料应符合以下条件：
无毒、食品级别，不会对产品造成污染；
耐腐蚀、不易生锈、不易老化变形；
易于清洗消毒；
车间使用的软管，材质要符合有关食品卫生标准（GB11331-89）要求。食品加工设备和工器具的结构在设计上应便于日常清洗、消毒和检查、维护。
在食品企业的日常卫生管理中，为了确保生产车间的卫生，一般会使用清洁抹布用于设备擦拭、使用拖布清洁地板、刷子清洗作业台。清洁用工具应洁净，无灰尘、无油污、无可见异物或污迹。为防止破损的刷子毛混入，因此在使用前要检查是否破损。如果清洗用的工具不干净，就会造成交叉污染，后果将非常严重。
英国威尔特郡的hillbrush (HBC)多年来致力于研发及生产各式各样的食品级清洁用具，获得英国皇家企业信用状、欧洲刷具联合会 (F.E.I.B.P.) 特许会员。
食品安全卫生是人体健康的重要保证，对于食品生产企业来讲，应予以普遍重视，并进行严格监督管理，无论在生产操作还是生活细节、习惯均需时刻注意。熟悉食品卫生标准并且自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。
